Categories

Ciorba de perisoare de peste

Perisoare:
• 200 g miez pâine alba     • 1 ceapa rasa     • 4 oua mari
• 100 g faina      • piper macinat (dupa gust)      • 1 lingura rasa sare
• 1 legatura marar tocat      • 1 kg peste alb (salau, biban, stiuca dar merge si orice alt peste)

Zeama:
• 3 ardei grasi     • 4 rosii coapte     • 150 g morcovi
• 150 g telina     • 100 g pastârnac     • 1 ceapa
• 1 1 bors      • leustean      • sare
• peste (ce ramâne de la dezosare)
• Se toaca bucatele ardeii, ceapa, rosiile, se rad morcovii, telina, pastârnacul
• Se pun, în 3 1 apa, la fiert
• Se dezoseaza pestele
• Se fierb, separat, în 3 1 apa, oasele ramase de la dezosare
• Carnea dezosata se toaca cu pâinea
• Tocatura se amesteca bine cu ceapa rasa, ouale, faina, piperul, sare si mararul
• Dupa 30 de minute, la zeama a cu legume se adauga apa a cu peste, strecurata, sa fiarba 10 minute împreuna
• Se pune borsul
• Se formeaza perisoare de marimea unei nuci (într-o lingurita) si se pun în zeama clocotind molcom
• Dupa un sfert de ora se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean foarte fin tocat

Putin obisnuita mai spre nord, e o ciorba banala la malul Dunarii,unde pestele e totul, si carne si brânza! Obisnuiti-va cu ideea ca, pe fluviu, veti întâlni alte destule mâncaruri româno-continentale – chiftele, ardei umpluti, tochituri – facute toate cu peste, toate de o savoare pe masura excentricitatii.

Pareri, intrebari, sugestii ?

© 2010 Portal Medical · Toate drepturile rezervate ·