Toate grasimile sunt gliceride ale acizilor grasi saturati sau nesaturati.Sursele principale de grasimi se gasesc atat in produsele de origine animala, cat si in cele de origine vegetala, diferenta dintre ele fiind de ordin calitativ. Grasimile vegetale, in care predomina acizii grasi nesaturati, mult mai usor asimilabili de organismul uman, sunt superioare grasimilor animale in care acizii grasi saturati sunt majoritari. Excesul acestora din urma poate duce la ateroscleroza, hipertensiune arteriala, infarct miocardic etc, adica, pana la urrna, la scurtarea vietii.
Utilizarea celor doua tipuri de grasimi animale si vegetale difera foarte mult in functie de zona geografica in care traieste omul. In regiunile ecuatoriale, tropicale si mediteraneene se folosesc in exclusivitate grasimile vegetale (uleiurile), in zona temperata, ambele feluri de grasimi, iar in regiunile arctice sunt utilizate in exclusivitate grasimile de origine animala. Citeste tot