Categorie: Retete Culinare

Ciorba de perisoare de peste

Perisoare:
• 200 g miez pâine alba     • 1 ceapa rasa     • 4 oua mari
• 100 g faina      • piper macinat (dupa gust)      • 1 lingura rasa sare
• 1 legatura marar tocat      • 1 kg peste alb (salau, biban, stiuca dar merge si orice alt peste)

Zeama:
• 3 ardei grasi     • 4 rosii coapte     • 150 g morcovi
• 150 g telina     • 100 g pastârnac     • 1 ceapa
• 1 1 bors      • leustean      • sare
• peste (ce ramâne de la dezosare)
• Se toaca bucatele ardeii, ceapa, rosiile, se rad morcovii, telina, pastârnacul
• Se pun, în 3 1 apa, la fiert
• Se dezoseaza pestele
• Se fierb, separat, în 3 1 apa, oasele ramase de la dezosare
• Carnea dezosata se toaca cu pâinea
• Tocatura se amesteca bine cu ceapa rasa, ouale, faina, piperul, sare si mararul
• Dupa 30 de minute, la zeama a cu legume se adauga apa a cu peste, strecurata, sa fiarba 10 minute împreuna
• Se pune borsul
• Se formeaza perisoare de marimea unei nuci (într-o lingurita) si se pun în zeama clocotind molcom
• Dupa un sfert de ora se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean foarte fin tocat

Putin obisnuita mai spre nord, e o ciorba banala la malul Dunarii,unde pestele e totul, si carne si brânza! Obisnuiti-va cu ideea ca, pe fluviu, veti întâlni alte destule mâncaruri româno-continentale – chiftele, ardei umpluti, tochituri – facute toate cu peste, toate de o savoare pe masura excentricitatii.

Gem de prune la cuptor

Ai nevoie de :

  • 3 kg de prune;
  • 1 kg de zahar;
  • 4 – 5 linguri de otet;

Cym procedezi : speli bine prunele, le curati de samburi si le lasi intr-o strecuratoare sa se scurga. Intr-o cratita care incape in cuptor torni otet cat sa acoperi fundul ei, apoi asezi un rand de prune, un rand de zahar si tot asa pana termini zaharul si fructele.

Dai gemul la cuptor, la foc mic, pana scade jumatate, dar in acest timp amesteci de 2 – 3 ori cu o lingura de lemn, sa nu se prinda de cratita. Il scoti apoi din cuptor si  il mai fierbi 20 de minute pe soba sau pe aragaz pe foc mic. Il pui fierbinte in borcane pe care le capsezi si le asezi in camara.

Gem de pepene galben

Ai nevoie de :

  • 6 kg de pepene galbe;
  • 2kg de zahar;
  • 2 – 3 plicuri de zahar vanilat;
  • 1 lamaie sau 1 lingura sare de lamaie;

Cum procedezi : curati pepenii de coaja, scoti semintele, ii tai cubulete si le pui intr-o cratita. Presari zaharul peste pepene si il lasi 6 – 7 ore acoperit, ca sa lase zeama. Il pui apoi la fiert, in cuptorul incalzit si lasi sa fiarba la foc mic pana scade zeama si se leaga ac orice gem.

Cand este gata, adaugi zaharul vanilat, lamaia taiata feliute sau sarea de lamaie, mai lasi sa dea un clocot si il torni cat e cald in borcane pe care apoi le capsezi. Acoperi borcanele cu o patura pana a doua zi. Este un gem foarte gustos si economic.

Fasole cu smantana

Ai nevoie de :

  • 1/2 kg fasole verde;
  • 2 – 3 linguri de ulei;
  • 1 lingura de faina;
  • 1/2 pahar de lapte;
  • 1/2 pahar de smantana;
  • sare;
  • marar.

Cum procedezi : speli si curati fasolea apoi o fierbi in apa cu sare. Dupa ce a fiert, o strecori si o lasi deoparte. Incingi uleiul intr-o cratita, pui faina, stingi cu lapte, adaugi smantana si dai sosul in cateva clocote. Pui apoi fasolea fiarta si scursa. Lasi pe foc sa mai fiarba cateva minute si cand e gata presari mararul tocat si potrivesti gustul de sare.

Mancarica de pui cu pastai

Ai nevoie de :

  • 1 pui;
  • 1 kg pastai;
  • 1 ceapa;
  • 100 g smantana;
  • ulei;
  • piper;
  • sare;
  • condiment concentrat.

Cum procedezi : curati si tai puiul in bucati pe care le rumenesti in ulei. Scoti carnea si in uleiul ramas rumenesti ceapa taiata maarunt si ulterior pui si bulionul. Intr-o cratita asezi bucatile de pui, pastaile rupte bucati, ceapa, bulionul, adaugi sare, piper si o lingura de condiment. Acoperi cu apa si lasi sa fiarba la foc mic.

La sfarsit amesteci intr-un crastonel smantana cu usturoiul pisat si patrunjelul taiat sa fiarba inca 10 – 15 minute. Daca-ti place ca sosul sa fie mai legat, poti pune si putina faina si mai lasi sa fiarba inca un clocot.

Frigarui la cuptor

Ai nevoie de :

  • 1 piept de pui;
  • 300 grame carnati mici;
  • 2 ardei;
  • 1 dovlecel;
  • 1 vanata;
  • 3 rosii;
  • 4 – 5 ciuperci;
  • 1 ceapa;
  • 2 gogosari;
  • sare;
  • piper;
  • ulei;
  • cimbru;
  • mustar;
  • maghiran;
  • vin alb;
  • tepuse speciale;

Cum procedezi : tai pieptul de pui felii, apoi le bati cu ciocanul de snitele pana se subtiaza. Curati ardeii si gogosarii de cotoare, ceapa de foi si speli bine vanta, dovlecelul, rosiile si ciupercile. Le tai apoi felii sau rondele, dupa cum iti place.  Ungi feliile de pui cu mustar, asezi pe fiecare cate o ciuperca, fasii de ardei sau un carnat, dupa cum iti place. Rulezi si le pui pe tepuse. Pui apoi alternativ rondele de vinete, felii de rosii, bucati de ardei si de caranti.

Dupa ce ai facut toate ffrigaruile, le asezi intr-o tava de aragaz, le stropesit cu ulei, vin alb, presari sare si condimente dupa gust si le dai la coptor pentru 30 – 35 de minute.

Sfat : Poti face o parte din frigarui numai cu legume si altele cu ciuperci., carnati si rulouri de pui sau le combini dupa cum vrei.

Gem de piersici

Ai nevoie de :

  • 1 kg piersici;
  • 1 kg de zahar;
  • 1 lingurita sare de lamaie Dr. Oetker;
  • 1 plic Gelfix clasic Dr. Oetker.

Cum procedezi : speli piersicile si le curati de coaja si de samburi, dupa care le tai in bucati mici. Apoi le amesteci cu sarea de lamaie si continutul plicului Gelfix pe care inainte l-ai amestecat cu doua linguri de zahar.

Pui totul la foc si dupa ce a dat in fiert, adaugi restul de zahar, mai lasi sa fiarba circa 2 minute,  timp in care amesteci. Torni gemul in borcne bine spalate si scurse de apa. Pofta buna !