Camara | Medicul.NET

Gem de prune la cuptor

Ai nevoie de :

3 kg de prune;
1 kg de zahar;
4 – 5 linguri de otet;

Cym procedezi : speli bine prunele, le curati de samburi si le lasi intr-o strecuratoare sa se scurga. Intr-o cratita care incape in cuptor torni otet cat sa acoperi fundul ei, apoi asezi un rand de prune, un rand de zahar si tot asa pana termini zaharul si fructele.

Dai gemul la cuptor, la foc mic, pana scade jumatate, dar in acest timp amesteci de 2 – 3 ori cu o lingura de lemn, sa nu se prinda de cratita. Il scoti apoi din cuptor si il mai fierbi 20 de minute pe soba sau pe aragaz pe foc mic. Il pui fierbinte in borcane pe care le capsezi si le asezi in camara.

Gem de pepene galben

Ai nevoie de :

6 kg de pepene galbe;
2kg de zahar;
2 – 3 plicuri de zahar vanilat;
1 lamaie sau 1 lingura sare de lamaie;

Cum procedezi : curati pepenii de coaja, scoti semintele, ii tai cubulete si le pui intr-o cratita. Presari zaharul peste pepene si il lasi 6 – 7 ore acoperit, ca sa lase zeama. Il pui apoi la fiert, in cuptorul incalzit si lasi sa fiarba la foc mic pana scade zeama si se leaga ac orice gem.

Cand este gata, adaugi zaharul vanilat, lamaia taiata feliute sau sarea de lamaie, mai lasi sa dea un clocot si il torni cat e cald in borcane pe care apoi le capsezi. Acoperi borcanele cu o patura pana a doua zi. Este un gem foarte gustos si economic.

Gem de piersici

Ai nevoie de :

1 kg piersici;
1 kg de zahar;
1 lingurita sare de lamaie Dr. Oetker;
1 plic Gelfix clasic Dr. Oetker.

Cum procedezi : speli piersicile si le curati de coaja si de samburi, dupa care le tai in bucati mici. Apoi le amesteci cu sarea de lamaie si continutul plicului Gelfix pe care inainte l-ai amestecat cu doua linguri de zahar.

Pui totul la foc si dupa ce a dat in fiert, adaugi restul de zahar, mai lasi sa fiarba circa 2 minute, timp in care amesteci. Torni gemul in borcne bine spalate si scurse de apa. Pofta buna !

Gem de capsuni

Ai nevoie de :

1 kg zahar;
2 farfurii adanci pline cu varf de capsuni.

Cum procedezi : alegi capsunele, le speli repede sub jet de apa si le curati de codite. Asezi apoi intr-o cratita de inox cu pereti dubli un strat de capsuni, un strat de zahar si tot asa pana termini fructele si zaharul. Dupa 30 – 35 minute, cand fructele si-au lasat zeama, pui gemul la fiert, la foc iute.

In timpul fierberii amesteci cu grija cu o lopatica, deoarece capsunile sunt foarte moi si se zdrobesc imediat. Dupa 25 – 30 minute de cand gemul a inceput sa fiarba in clocote, incerci sa vezi daca este gata. Tragi cu o lingura dintr-o parte in alta a vasului si daca vezi fundul vasului, atunci gemul este gata.Torni gemul fierbinte in borcane, avand grija ca acestea sa fie incalzite inainte, ca sa nu se sparga. Numai dupa ce s-au recit le capsezi sau le acoperi cu ceolofan.

Dulceata de struguri

Ai nevoie de :

1 kg de zahar;
3 linguri zeama de lamaie;
1 kg boabe de struguri mari;
2 – 3 plicuri zahar vanilat;
3 pahare de apa;

Cum procedezi : alegi boabele mari de struguri, le curati de pielita si de samburi si le strangi intr-un tifon sa se scurga zeama. Pui zaharul cu apa la fiert si cand da in clocot, adaugi o lingura de zeama de lamaie. Cand siropul s-a legat, tragi cratita pe marginea aragazului si dupa 5 minute adaugi boabele de struguri.

Le lasi 15 minute sa se patrunda bine cu sirop, apoi fierbi din nou dulceata. Adaugi si zeama de lamaie ramasa si cand e aproape gata, pui vanilia. Incerci dulceata pe o farfurie si daca siropul sta bob este suficient de legata. Iei spuma, rastorni dulceata in alt vas, o lasi sa se raceasca, apoi o pui in borcane.

Vinete impanate

Ai nevoie de :

10 vinete mari;
2 teline mari;
2 morcovi;
2 radacini de patrunjel verde;
1 legatura frunze de telina;
1l ulei;
2 pahare de otet;
6 pahare de apa;
2 linguri de zahar;
2 linguri de sare;
1 ardei iute;
boabe de piper si ienibahar;

Cum procedezi : speli vinetele si le tai in doua, pe lungime, fara sa le despici de tot. Oparesti vinetele 5 minute intr-un vas cu apa clocotita, apoi le pui sub teasc, cu o greutate pe el, sa se scurga zeama. Intre timp, curati usturoiul si il faci mujdei. Dai radcinoasele pe razatoare si le calesti in 1/2 l de ulei. Adaugi verdeata tocata, sare si piper dupa gust.

Ungi interiorul vinetelor cu usturoi, apoi le umpli cu amestecul de zarzavat, le elgi cu ata alba de bumbac si el aseszi in borcane. Amesteci intr-un vas 1/2 l de ulei cu otetul, apa, zaharul, sarea, ardeiul iute, boabele de piper si de ienibahar, pui vasul la foc si torni apoi solutia fierbinte peste vinetele presate bine in borcane. Legi borcanele cu ceolofan dublu peste vinetele presate bine in borcane. Legi borcanele cu ceolofan dublu sau le capsezi si le sterilizezi la bain-marie timp de 1 ora.

Varza Murata

Pentru 1 butoi de 60 litri ai nevoie de :

35 de verze potrivite si bine coapte plus 3 – 4 verze de rezerva;
4 – 5 radacini de hrean;
4 – 5 mere;
2 – 3 gutui;
1 stiulete de porumb;
boabe de mustar;
coriandru;
ienibahar;
cuisoare;
marar uscat;
sare grunjoasa neiodata;

Cum procedezi : curati varza de frunzele verzi si rupte, scobesti cotoarele cu un cutit, iar in gaurile formate pui cate 1 lingurita de sare grunjoasa. Asezi in butoi mai intai marar uscat, hrean, boabe de mustar, coriandru, ienibahar, cuisoare, felii de mere si gutui, boabe de porumb si apoi varza, iar daca ramane spatiu intre verzele intregi, asezi jumatati sau sferturi din verzele mai mari. Peste fiecare rand de varza mai pui cate 2 pumni de sara grunjoasa, pentru intreg butoiul sunt necesare 2 – 2,5 kg de sare grunjoasa.

Dupa ce ai asezat varza, pui peste ea marar uscat si 2 scandurele curate , asezate in cruce pentru ca varza sa nu se ridice si sa ramana fara zeama. Pui apa rece si astupi butoiul cu capacul. Tii butoiul pentru 2 – 3 zile la caldura, in bucatarie. Verifici apoi butoiul daca a scazut saramura, mai completezi cu vara (la care ai scobit cotorul si ai pus 1 lingurita de sare), si, eventual, mai pui apa sarata. Rastorni apoi butoiul si il dai de-a dura de cateva ori, pentru ca sarea sa nu se lase pe fundul vasului. Dupa ce s-a amestecat bine saramura, pui butoiul la loc racoros si ferit de inghet sau caldura mare. Astfel, varza ramane tare pana primavara tarziu.

Sfaturi :

Foloseste pentru murat numai varza de toamna, care este maturizata in octombrie – noiembrie;
Daca varza este mai mare, o tai in jumatati;
Alege capatini de varza tari si indesate, fiindca au frunza mai buna pentru sarmale si se aseaza mai bine in butoi.
Varza se pune la murat dupa Sfantul Dumitru (26 Octombrie), fiindca atunci varza de toamna este bine coapta.