Categorie: Camara

Castraveti verzi in Otet

Ai nevoie de :

  • 3 kg de castraveti;
  • 3 – 4 morcovi;
  • 2 – 3 radacini de hrean;
  • frunze de telina;
  • boabe de piper si de mustar;
  • cateva tulpini de marar si crengute de cimbru uscat;
  • 1,5 litri de otet;
  • 75 grame de sare (3 linguri pline);
  • 2 – 3 foi de dafin;

Cum procedezi : speli castravetii si le tai coditele,. Cureti morcovii si ii tai rondele si felii pe lung. Cureti si tai fasii hreanul. Asezi in borcan castraveti alternativ cu : frunze de telina, marar, cimbru, hrean, morcov, foi de dafin, boabe de piper si de mustar. Fierbi otetul impreuna cu sarea cateva clocote, il lasi sa se racoreasca si il torni peste castraveti.

Daca vrei sa-si pastreze castravetii culoarea verde, pui un graunte (doar cat un bob de orez) de piatra vanata in borcan, inainte de a-l inchide. Legi bine borcanul sau il inchizi cu un capac si il depozitezi in camara.

Atentie ! In nici un caz nu folosi mai multa piatra vanata !

Rosii in Otet

Ai nevoie de :

  • 2 kg rosii mici;
  • 1 litru de otet;
  • conservant Dr. Oetker;
  • 4 cepe mici;
  • 1 lingura de zahar;
  • 250 ml de apa;
  • 11 lingura de sare mare;
  • 1 lingura de piper boabe;
  • foi de dafin;

Cum procedezi : speli rosiile, apoi le intepi cu un ac in 10 locuri. Cureti s ispeli ceapa, o tai julein, apoi o pui la fiert impreuna cu apa, zaharul, otetul sarea, piperul si foile dedafin pana dau in cateva clocote.

Scoti apoi ceapad in bait si o asezi in vorcane impreuna cu rosiile. Dizolvi conservantul in solutia in care a ifeiert ceapa si o torni fierbinte peste legume.  Acoperi borcanele cu ceolofan su cu capace cu filet si le asezi in camara.

Sunt gustoase iarna, ca salata sau puse la ciorbe !

Gogonele Murate

Pentru un borcan sau bidon de 10 l ai nevoie de :

  • 7 – 8 kg gogonele
  • tulpini de marar
  • crengute de visin
  • boabe de mustar si piper
  • cativa catei de usturoi
  • 4 – 5 linguri otet de 9 grade
  • sare

Cum procedezi : cureti si speli bine gogonelele, apoi le asezi in borcan sau bidonas de plastic. Printre gogonele pui cativa catei de usturoi, boabe de mustar si de piper, iar deasupra cateva bete de marar uscat si cateva crengute de visin cu tot cu frunze.

Separat, pregatesti saramura astfel : la fiecare litru de apa pui 1 si 1/2 lingura de sare. Amesteci bine apa cu sarea pana ce aceasta se dizolva  si torni solutia peste gogonele. Deasupra pui 4 – 5 linguri de otet de 9 grade si dai borcanul la rece.

Gogosari si Conopida in Otet

Ai nevoie de :

  • 15 kg de gogosari (spalati, curatati de cotoare si de seminte, taiati jumatati);
  • 3 -4 bucati de conopida
  • 3 -4 bucati de telina cu radacina si frunze
  • 3 l otet
  • 1,5 kg zahar
  • 5 linguri sare mare
  • piper boabe
  • foi de dafin
  • mustar boabe
  • hrean
  • morcovi
  • usturoi

Cum procedezi : pui la fiert otetul cu zaharul, sarea, piperul si foile de dafin. Cand da in clocot, introduci gogosarii pe rand, tinandu-i in solutie pana isi schimba culoarea. Il scoti cu paleta intr-un lighean mare si ii lasi sa se racoreasca. Speli conopida si o desfaci buchetele .Umpli fiecare jumatate de gogosar cu buchetele de conopida si asezi gogosarii in borcane. Printre gogosari asezi felii de morcov, hrean, frunze de telina, boabe de mustar, catei de usturoi. Deasupra pui frunze de telina, hrean si catei de usturoi. Lasi borcanele sa stea asa 2 -3 ore, apoi torni zeama ramasa de la oparit si le acoperi cu o farfurie pana a doua zi, cand le legi cu doua randuri de ceolofan sau le acoperi bine cu capace infiletate.

Sfat : daca vrei sa ai borcane frumoase si vesele, faci figurine din telinasi morcov, asa cum fac eu, si le fixezi pe peretii borcanelor sprijinite cu gogosari umpluti.

Zacusca de Dovlecei

Ai nevoie de :

  • 4 – 5 dovlecei mari
  • 2 kg morcovi
  • 5 linguri bulion
  • 5 foi dafin
  • 2 capatini de usturoi
  • piper boabe si sare (mare, neiodata) dupa gust

Cum procedezi : tai ceapa marunt, dai morcovul pe razatoare, razi dovleceii de coaja si ii tai cubulete. Cureti de cotoare si de seminte ardeii si gogosarii si ii dai prin masina de tocat. Cureti si tai usturoiul feliute. Incingi uleiul intr-o cratita si adaugi ceapa, apoi morcovul si calesti pana se inmoaie legumele, fra sa se prajeasca. Pui si dovleceii, ardeii si gogosarii si lasi sa mai fiarba, apoi adaugi usturoiul si piperul si potrivesti sare. Pui si bulionul, si tabla groasa sub oala sau in cuptor pana scade bine zeama. Zacusca este ca o mamaliguta si uleiul se ridica deasupra. Pui zacusca in borcane pe care le capsezi sau le legi bine cu  ceolofan dublu si le sterilizezi 1 ora in cuptor, asezate in tava cu apa. In acest timp dai focul cat se poate de mic.

Magiun Traditional

Cum procedezi : speli prunele, le asezi intr-un cazan si-l pui pe foc mic. Amesteci magiunul cu o lingura de lemn pana se ingroasa si cand e gata il pui in oale de lut sau borcane pe care le acoperi cu ceolofan sau cu hartie pergament.

Fiindca e foarte gros, iarna, cand desfaci oala, adauga putina apa fiarta cu zahar, dupa gust. Si in zilele noastre la tara pregatim astfel de magiun.