Ai nevoie de :
- 10 vinete mari;
- 2 teline mari;
- 2 morcovi;
- 2 radacini de patrunjel verde;
- 1 legatura frunze de telina;
- 1l ulei;
- 2 pahare de otet;
- 6 pahare de apa;
- 2 linguri de zahar;
- 2 linguri de sare;
- 1 ardei iute;
- boabe de piper si ienibahar;
Cum procedezi : speli vinetele si le tai in doua, pe lungime, fara sa le despici de tot. Oparesti vinetele 5 minute intr-un vas cu apa clocotita, apoi le pui sub teasc, cu o greutate pe el, sa se scurga zeama. Intre timp, curati usturoiul si il faci mujdei. Dai radcinoasele pe razatoare si le calesti in 1/2 l de ulei. Adaugi verdeata tocata, sare si piper dupa gust.
Ungi interiorul vinetelor cu usturoi, apoi le umpli cu amestecul de zarzavat, le elgi cu ata alba de bumbac si el aseszi in borcane. Amesteci intr-un vas 1/2 l de ulei cu otetul, apa, zaharul, sarea, ardeiul iute, boabele de piper si de ienibahar, pui vasul la foc si torni apoi solutia fierbinte peste vinetele presate bine in borcane. Legi borcanele cu ceolofan dublu peste vinetele presate bine in borcane. Legi borcanele cu ceolofan dublu sau le capsezi si le sterilizezi la bain-marie timp de 1 ora.