Ciorba de perisoare de peste

Perisoare:
• 200 g miez pâine alba     • 1 ceapa rasa     • 4 oua mari
• 100 g faina      • piper macinat (dupa gust)      • 1 lingura rasa sare
• 1 legatura marar tocat      • 1 kg peste alb (salau, biban, stiuca dar merge si orice alt peste)

Zeama:
• 3 ardei grasi     • 4 rosii coapte     • 150 g morcovi
• 150 g telina     • 100 g pastârnac     • 1 ceapa
• 1 1 bors      • leustean      • sare
• peste (ce ramâne de la dezosare)
• Se toaca bucatele ardeii, ceapa, rosiile, se rad morcovii, telina, pastârnacul
• Se pun, în 3 1 apa, la fiert
• Se dezoseaza pestele
• Se fierb, separat, în 3 1 apa, oasele ramase de la dezosare
• Carnea dezosata se toaca cu pâinea
• Tocatura se amesteca bine cu ceapa rasa, ouale, faina, piperul, sare si mararul
• Dupa 30 de minute, la zeama a cu legume se adauga apa a cu peste, strecurata, sa fiarba 10 minute împreuna
• Se pune borsul
• Se formeaza perisoare de marimea unei nuci (într-o lingurita) si se pun în zeama clocotind molcom
• Dupa un sfert de ora se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean foarte fin tocat

Putin obisnuita mai spre nord, e o ciorba banala la malul Dunarii,unde pestele e totul, si carne si brânza! Obisnuiti-va cu ideea ca, pe fluviu, veti întâlni alte destule mâncaruri româno-continentale – chiftele, ardei umpluti, tochituri – facute toate cu peste, toate de o savoare pe masura excentricitatii.

Ciorba de Linte

  • 300 g boabe de linte
  • 1 ceapa
  • 3-4 morcovi
  • 1 telina,1 ardei
  • 5-6 rosii, ulei
  • sare
  • o legatura de leustean sau frunze de telina.

Boabele de linte se spala si se pun la înmuiat timp de 7- 8 ore. Se pun apoi la fiert în apa, atât cât sa le acopere, sicând apa începe sa clocoteasca se scot cu o lingura de spuma si se pun într-un alt vas cu 3 l apa fierbinte. Când lintea a început sa se înmoaie se adauga ceapa, morcovul, telina si putina sare. Când zarzavatul si lintea sunt fierte se adauga ardeiul tocat marunt oi rosiile tocate. Dupa câteva minute se potriveste de sare si se pune verdeata tocata marunt. La fel se procedeaza oi pentru ciorba de fasole boabe. Pentru aceasta sunt preferate boabele mici de fasole.

Ciorba de Zarzavat

Se pun zarzavaturi, din toate câte avem: morcov, telina, patrunjel, pastârnac, ceapa, ardei. Se fierb si în supa astfel obtinuta se pot pune cartofi sau taitei. Se pot pune deasemeni cuburi de soia cumparate din comert, ciuperci taiate marunt, conopida sau dovlecel, pastai de fasole etc. din congelator. Când este gata se potriveste de sare,seadauga ulei, bulion de rosii si ardei, verdeata.

Daca nu aveti posibilitatea sa pastrati zarzavatul pentru iarna, îl puteti pregati de toamna astfel: Se rade morcov, telina, patrunjel, pastârnac, în cantitati aproximativ egale, cu exceptia morcovului care se pune în cantitate dubla fata de celelalte. Se adauga ardei dat prin masina de tocat.Se amesteca toate acestea s i la patru masuri de zarzavat se adauga o masura de sare grunjoasa (mare). Se amesteca bine si se pune în borcane de sticla de 3 sau 5 kg, presându-se bine.

Deasupra borcanului se pune un strat mai gros de sare. Iarna, când este folosit, trebuie sa se tina cont ca sa nu se mai puna sare la mâncare.

Ciorba sau Supa de Spanac

Desi ciorba sau supa nu este acelasi lucru, la pregatirea spanacului ne putem decide daca dorim supa sau ciorba, abia atunci când trebuie sa-i adaugam bulionul. Pentru ambele variante vom pregati mult zarzavat: morcov, patrunjel, telina, (radacini) si ceapa. Când acesta este fiert se adauga spanacul putin oparit si maruntit, sau doar maruntit. Se lasa sa fiarba.

Daca dorim sa facem o supa dulce, îi adaugam doar putin ulei,  bulion  de  ardei  si verdeata. Daca dorim sa facem  ciorba  îi adaugam bulion de rosii si bulion de zarzare pentru acrit, sau lamâie.

Supa de Urzici

Urzicile se pot pregati si sub forma de ciorba, asa cum am aratat la reteta precedenta, dar se pot prepara si sub forma de supa dulce.
Se pune sa fiarba apa într-o oala potrivita. Se curata si se spala zarzavatul. Se poate pune întreg, daca preferati sa-l scoateti din supa, sau se poate rade pe razatoarea mare sau se taie marunt. Când zarzavatul este fiert se adauga urzicile bine maruntite si se mai dau câteva clocote. Ca si condiment se poate folosi patrunjel verde.

Patrunjelul verde se poate pastra foarte bine la congelator, taiat marunt si pus în pungute de plastic.