Odata cu varsta se produc modificari importante in organism. Acestea privesc atat procesele de digestie cat si cele de metabolism. Apar deseori scaderi ale secretiilor digestive, alterarea danturii, micsorarea perstalitismului intestinal, modificari ale absortiei si asimilatiei.
Metabolismul bazal este mult diminuat comparativ cu cel al omului tanar. Scade toleranta la glucide, creste colesterolul si grasimile neutre care favorizeaza aparitia aterosclerozei.
La varstnici catabolismul substantelor proteice este mai accentuat si scade capacitatea de regenerare a tesuturilor. Metabolismul sarurilor minerale este alterat, calciul nu se fixeaza in cantitate suficienta in oase. Date fiind modificarile aratate, legate de procesul de imbatranire, ratia alimentara a varstnicilor va trebui sa fie adecvata. Datele recente furnizate de comitetul OMS scot in evidenta faptul ca aportul caloric trebuie sa scada cu 3% pentru fiecare 10 ani, intre 25 – 45 ani, cu 7,5 % intre 45 – 53 ani si cu 10% pestte 65 de ani. Ca urmare la indivizii peste 65 de ani ratia alimentara trebuie sa furnizeze doar 2400 calorii/zi pentru barbat si numai 2100 calorii/zi pentru femei.
Nevoia de proteine este de 1 – 1,5 g/kg corp avand in vedere tendinta de dezechilibru azotat la batrani. Ele vor fi asigurate de proteine cu valoare biologica mare, deci de provenienta animala (lapte, albus de ou, peste, carne de pasare si de vita). Se vor evita alimentele bogate inprine pentru a preveni aparitia gutei.
Lipidele se vor da in cantitate redusa, doar 70 – 90 g/zi pentru a evita cresterea lipidelor in sange si depunerea lor pe peretii vaselor.In acest scop vor fi preferate lipidele de provenienta vegetala, bogate in acizi grasi nesaturati.
Glucidele nu trebuie sa depaseasca 50% din ratia calorica zilnica. Vor fi evitate dulciurile concentrate, deoarece suprasolicita functia pancreasului. Se recomanda asigurarea glucidelor prin consumare de paine integrala, cartofi, paste fainosae, legume si fructe. Fructele si legumele asigura sarurile minerale si vitaminele. Prin continutul lor bogat in celuloza ele au si un efect laxativ. Consumarea sucurilor proaspete de fructe si legume este foarte indicata.
In continuare vom prezenta un meniu de alimentatie pentru varstnici :
Dimineata :ceai cu paine si unt, branza de vaci cu rosii;
Ora 10 : prajitura de casa si un iaurt;
Pranz : supa de rosii cu orez, musaca de dovlecei, paine, gelatina cu fructe;
Ora 16 : o ceasca de cafea neagra si o portocala;
Cina : salata de cruditati.
